HƯỚNG DẪN PHA
Với mỗi kỹ thuật pha, dụng cụ và loại cà phê khác nhau đều có thể làm bạn bất ngờ vì những hương vị khác biệt. Đây là một số đề xuất cơ bản của Sơn Pacamara giúp bạn có thể tạo nên ly cà phê thơm ngon của riêng mình.
Các dụng cụ phù hợp: Espresso / Pour over / Moka pot / French Press / AeroPress / Chemex / Phin Việt Nam
Tỉ lệ x cà phê : y nước khuyên dùng (x gram cà phê với y ml nước) dao động từ 1: 15 đến 1:17 cho pour-over. Với Coldbrew tỉ lệ khuyên dùng là 1:10, với Espresso là 1:1,5 – 1:2.
Nhiệt độ nước pha từ 88 – 91 độ C. Với cold brew dùng nước lạnh và ủ trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 7 độ C.
Blooming tỉ lệ nước : cà phê để blooming từ 1: 2 đến 1: 2,5 trong thời gian từ 30 – 45s (cà phê rang càng mới thì thời gian và tỉ lệ blooming càng lớn)
Thời gian kết thúc quá trình pha nên từ 2p30s đến 2p45s với pour-over.
Mức xay thông thường cho từng dụng cụ:
– Rất mịn: Espresso / Moka pot
– Mịn: AeroPress / Phin
– Bình thường: Pour over / Chemex
– Thô: Coldbrew / FrenchPress
