Cùng Sơn Pacamara tìm hiểu về cách pha V60 để tự mình thưởng thức những hương vị của hạt cà phê specialty ngay tại nhà nhé!
Vậy V60 là gì nhỉ?
V60 là một dụng cụ pha cà phê thủ công được phát triển bởi công ty Hario, một công ty chuyên về sản xuất thuỷ tinh cao cấp của Nhật. Tên V60 xuất phát từ hình dạng của dụng cụ khi có dạng chữ V với góc nghiêng 60 độ. Phễu V60 hiện được làm từ rất nhiều chất liệu khác nhau như nhựa cao cấp, thuỷ tinh, sứ, kẽm không rỉ và đồng.
Với thiết kế các rãnh xoắn ốc trên bề mặt dụng cụ và lỗ thoát nước lớn bên dưới, V60 cho dòng nước dễ dàng đi qua giúp quá trình chiết xuất cà phê diễn ra nhanh chóng và dễ dàng.
Tuy nhiên cũng vì thiết kế hình chữ V khiến cho phần cà phê bên dưới sẽ khá dày, nếu không khuấy động đều hoặc xay các hạt không đồng đều sẽ dễ dẫn tới hiện tượng chiết xuất không tốt.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Phễu V60
- Giấy lọc V60 Hario (nên dùng loại màu trắng để tránh bị mùi giấy)
- Cân điện tử
- Đồng hồ đo thời gian
- Bình rót nước (nên dùng bình cổ ngỗng để ổn định dòng chảy)
- Máy xay cà phê (nếu bạn mua cà phê hạt)
THỜI GIAN: 4 PHÚT
Các con số bạn sẽ cần
Tỉ lệ cà phê và nước theo khối lượng tụi mình hay dùng 1 : 15 đến 1 : 17
Thời gian pha dao động từ 2p30 – 2p45s
Các loại hạt phù hợp: các hạt rang nhạt
Mức độ xay: bình thường
Khối lượng cà phê: 15 – 17gr cho một đến hai người uống
Okay, chúng ta bắt đầu thôi!
Các bước để pha V60
Bước 1
Nấu khoảng 600ml nước sôi, nước này vừa dùng để pha cà phê, để tráng giấy và làm nóng dụng cụ trước khi pha
Bước 2
Trong thời gian nấu nước, xay lượng cà phê bạn sử dụng (từ 10 – 15gr cho 1 người uống và từ 15 -20gr cho 2 hoặc 3 người uống). Tỉ lệ nước và cà phê Sơn Pacamara khuyến khích sử dụng là từ 1:15 đến 1:17, càng thấp thì vị cà phê càng đậm (đừng hiểu lầm, đậm không có nghĩa là sẽ đắng bạn nhé)
Ví dụ bạn dùng 15gr cà phê với tỉ lệ 1:15 thì lượng nước đổ vào là 15gr x 15 = 225gr (tương đương 225ml nước)
Bước 3
Gấp giấy và đặt vào trong phễu V60. Sau đó dùng nước sôi tráng cho ướt hết mặt giấy, đồng thời làm nóng dụng cụ pha.
Bước 4
Đổ phần cà phê đã xay vào, dùng tay vỗ nhẹ vào phễu V60 để làm phẳng bề mặt cà phê trước khi pha. Lưu ý không nên dùng tay ấn trực tiếp vào bề mặt cà phê để làm phẳng.
Xếp mọi thứ lên cân và đặt cân về lại 0gr. Bắt đầu cho thời gian chạy khi bạn bắt đầu rót nước.
Bước 5
Cà phê sau khi rang còn rất nhiều khí C02 bên trong, điều này làm ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất của hạt cà phê. Vì vậy, chúng ta sẽ đổ một lượng nước vào đầu tiên theo tỉ lệ từ (1:2 đến 1:3) trong thời gian từ 30s đến 45s để nước ngấm đều vào các hạt cà phê và nhả khí C02. Quá trình này gọi là Blooming.
Ví dụ: bạn dùng 15gr cà phê thì sẽ rót khoảng 30ml nước vào và chờ 30s.
Bước 6
Tiếp tục rót tiếp phần nước còn lại theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và ngược lại. Đảm bảo nước được rót đều khắp bề mặt cà phê.
Lưu ý: giữa các đợt rót nước không nên để nước rút hết dễ tạo nên ly cà phê đắng và chát. Thời gian kết thúc tổng quá trình rót nước thường từ 2p30s đến 2p45s.
Bước 7
Sau khi đợi phần nước chảy xuống hết, lấy bình cà phê lắc nhẹ để các hương vị trộn đều với nhau và thưởng thức.
Tip từ các bạn Barista tại Roastery
- Khi tráng giấy nên rót vào giữa trước một lượng nước để giúp giấy lọc tuột xuống và dính đều vào các mặt trong của phễu V60.
- Nếu cà phê rang càng mới thì tỉ lệ nước và thời gian blooming nên càng lớn.
- Khi Blooming nên rót đều và nhẹ nhàng từ giữa xoắn ốc ra mép để làm ướt đều tất cả hạt cà phê.
- Sau khi rót hết nước, nên dùng muỗng khuấy nhẹ mặt trên của nước để làm rớt các hạt cà phê dính vào mặt giấy, giúp việc chiết xuất đồng đều và làm ly cà phê dễ ngon hơn.
Vậy nếu ly cà phê vẫn chưa đạt được hương vị như bạn mong muốn thì sao nhỉ?
Đừng quá lo lắng, hãy cảm nhận kỹ ly cà phê của mình. Sau đó note lại hương vị và inbox trang fan page của tụi mình để Sơn Pacamara hỗ trợ thêm bạn nhé.
Với phương pháp pha Pour over ngoài V60 ra thì tụi mình còn vô cùng yêu thích dụng cụ Kalita wave, bạn có thể tìm hiểu thêm tại đây.
Chúc bạn thưởng thức ngon miệng.
